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Sector avícola en la Comunidad Valenciana
Singularidades del sector avícola de carne en España y en la Comunidad Valenciana
La Comunidad Valenciana cuenta con aproximadamente el 10% de la producción de avicultura de carne y puesta de España.
Avicultura de carne:
Aunque inicialmente el término de “broiler” se aplicó a aquellos animales comercialmente destinados a asadero (“to broil” en inglés significa “asar”), en la actualidad se emplea la palabra “broiler” para designar, independientemente de su destino comercial, a un ave joven, macho o hembra, procedente de un cruce genéticamente seleccionado para alcanzar una alta velocidad de crecimiento y un buen rendimiento de la canal, con la formación de notables masas musculares. El factor fundamental que ha contribuido a convertir al broiler en la base principal de la producción masiva de carne de ave, representando así el principal exponente de esta producción, es el rápido ciclo de producción (6-7 semanas).
Los principales aspectos que caracterizan al sector de la avicultura de carne en España son los siguientes:
Características estructurales
- El 98% de la producción está integrada, es decir, todos los niveles de producción están enlazados.
- En las últimas dos décadas se ha producido un importantísimo desarrollo del sector avícola caracterizado por un importante aumento del censo de los animales y un aumento muy notable de la productividad.
- Es un sector altamente profesionalizado, tecnificado e intensificado.
Características de la producción
- El producto final más común es un pollo entero de aproximadamente 1,8 - 2 kg.
- Son animales híbridos, hijos de padres de la línea Cornish y madres de la línea White Rock.
- Gran velocidad de crecimiento, de 1 a 42 días pueden alcanzar una media de 70 g diarios.
- Excelente Índice de Conversión, en torno a 1,8 kg de pienso para producir 1 kg de carne.
- Rápido ciclo de producción que permite hacer unos 5,5 lotes por año.
- Genética en constante evolución (mayor velocidad de crecimiento, menor Índice de Conversión, mayor rendimiento de la canal).
Alimentación
- Los cereales y la soja son la base de la alimentación.
- Piensos y agua de calidad se ofrecen ad libitum, en migaja/gránulo (adaptado físicamente y químicamente a las necesidades).
- Hasta su prohibición en la Unión Europea a partir del 1 de enero de 2006, los antibióticos promotores del crecimiento estaban presentes en prácticamente el 100% de los piensos para broilers que no fueran de retirada, debido a las sólidas mejoras en los parámetros productivos de los animales que generaban. Surge pues la necesidad de encontrar alternativas viables que permitan obtener unos niveles de producción similares a los obtenidos con los antibióticos promotores del crecimiento.
Factores económicos
- El sector de la avicultura de carne es la base de una importante industria agroalimentaria en España. Es una de las producciones ganaderas que cuenta con una Organización Común de Mercado muy liberal y que asigna una gran responsabilidad a los productores, que deciden por sí mismos el volumen de la producción y por tanto el equilibrio del mercado. De esta manera, en un contexto sin ayudas ni subvenciones, la ganadería avícola de carne ha basado su rentabilidad económica en el correcto dimensionado de las explotaciones, mediante la aplicación de la economía de escala; consecuencia de este factor han sido las actuales explotaciones con censos por encima de los 20.000 broliers, lo que permite que el coste de los insumos por ave se disminuya mediante el aumento del censo hasta conseguir situar la producción en niveles rentables. En este escenario se ha ido produciendo durante los últimos años una disminución de las explotaciones con un aumento del tamaño de las mismas, el cual ha llevado a un necesario aumento de la tecnificación de las explotaciones.
- La cría de aves para carne supone el 3,7% de la producción final agraria.
- La importancia de este subsector es notable para el desarrollo de las zonas rurales (constituye un importante “motor de desarrollo rural”), generando puestos de trabajo en zonas rurales y por tanto fijando población en el mundo rural, asegurando unas rentas y condiciones de trabajo dignas. La presión del sector servicios y el desarrollo urbanístico en la franja costera del levante español, ha provocado un flujo de actividades molestas, insalubres, nocivas y peligrosas hacia el interior. Así, hemos venido asistiendo durante los últimos años a una consolidación y aumento del sector avícola de carne en las comarcas del interior, con el consiguiente flujo de capital, mano de obra y población hacia zonas deprimidas y desfavorecidas, contribuyendo a la mejora de las economías locales de estas zonas y por ello al desarrollo rural de las mismas. Muestra de ello es que la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Comunidad Valenciana ha contribuido con una línea específica de ayudas destinada a financiar el traslado de granjas, al desplazamiento de la crianza del pollo de carne desde zonas estratégicas (por su proximidad a los núcleos de consumo, y por ello con menores costes de comercialización), a comarcas del interior. Esta migración de las actividades ganaderas supone un aumento de costes de comercialización y de ahí la importancia de estudiar todos los factores de mejora de los niveles de rentabilidad.
La avicultura de puesta:
El huevo de gallina es uno de los alimentos más importantes para el hombre y da origen a un sector específico en el conjunto de la producción ganadera y la industria alimentaria.
La avicultura tiene su origen hace unos 8000 años y hasta bien entrado el siglo XX en España, como en otros países, seguía siendo una actividad ligada al medio rural. Las gallinas buscaban el alimento por su cuenta y únicamente recibían algo de grano, sobras de las comidas del hogar y del huerto y un alojamiento no demasiado frío en los meses de invierno.
A principios de 1900 la avicultura industrial inicia los primeros pasos con la selección en las razas de gallinas autóctonas que permitió mejorar sensiblemente la producción. En las primeras décadas del siglo XX la producción y el consumo de huevos eran relativamente bajos. Pero a partir de 1960 surge con potencia la avicultura intensiva y a finales de esta década la producción de huevos superaba los 600 millones de docenas. Entre 1970 y1985 se asiste a una verdadera explosión de la avicultura. La producción española alcanza los 900 millones de docenas y el consumo interior crece paralelamente. A partir de 1991 suceden grandes innovaciones en la tecnología de producción, que provocan aumentos en la capacidad instalada, produciéndose notables desequilibrios entre la oferta y la demanda que se reflejan en fuertes bajadas de precios. En los años 90, España ya ocupaba el cuarto lugar en producción entre los países comunitarios con una media de 40 millones de ponedoras que abastecían la demanda del mercado nacional. En la actualidad, España es el tercer país productor por detrás de Francia y Alemania dentro de la Comunidad Europea con 1090 millones de docenas de huevos al año.
La producción y el consumo de huevos
En 2008 la producción mundial de huevos ronda los 60 millones de toneladas. El principal productor de huevos en la actualidad es China con una cuota del 42%. De hecho el continente asiático controla dos tercios de la producción mundial, mientras que Europa ocupa el segundo lugar con un 17%.
En España el censo de ponedoras en 2008 supera los 40 millones. Las comunidades autónomas donde se concentran los mayores censos de gallinas ponedoras son Cataluña, Castilla-La Mancha, Castilla-León.
Censo de gallinas ponedoras y producción de huevos en España.
Años
Ponedoras (Miles de Aves)
Producción de Huevos (Millones docenas)
Censo de gallinas ponedoras y producción de huevos en España por Comunidades Autónomas en 2004.
Comunidad Autónoma
Ponedoras (Miles de Aves)
Porcentaje (Miles docenas)
Castilla y León
9.285
17,68
Castilla-La Mancha
10.634
20,25
Región de Murcia
441
0,84
TOTAL ESPAÑA
52.515
100,00
La producción de huevos en 2007 en España ha sido de 928 millones de docenas de huevos, de las cuales el 15% se destinó a la exportación. El 85% del consumo interior se destina a la ingesta de huevos frescos, de los que el 73% es en hogares y el 27% en restauración e instituciones; el resto de la producción va destinada a la industria alimentaria y no alimentaria. En los hogares españoles se consumieron más de 6.000 millones de huevos y más de 2.200 millones en establecimientos hosteleros, restaurantes e instituciones. El consumo de huevos en España en el año 2007 se situó en 240 huevos per cápita. Por regiones, la cornisa cantábrica, Castilla-León y Extremadura tienen consumos más elevados, mientras que en Cataluña, Levante y Andalucía se consumen menos huevos. El huevo es uno de los alimentos más asequibles de la cesta de la compra con una excelente relación entre calidad nutritiva y precio. (Fuente:
www.inprovo.com)